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▲研究顯示，冷凍蔬果的營養價值可能比生鮮蔬果還要高。（圖／記公教貸款率利計算者賴映秀攝）

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許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長，且廉價又不健康，然而國外許多研究顯示，經過冷凍技術處理的蔬菜，反而可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，營養價值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來得高！

美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里哪裡可借錢斯特（Gene Lest青年貸款率利多少er）表示，冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。

美國醫學院教授大衛阿格斯（David B. Agus）也指出，冷凍蔬果的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。

但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的，阿格斯教授更建議民眾，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，且如果是在淡季時，選擇冷凍蔬菜也會有高營養。他也建議挑蔬果時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。

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